Jeden Schritt verstehen
Wir verwenden bei jedem Schritt des Anbauprozesses besondere Sorgfalt darauf, sicherzustellen, dass die fertigen Produkte, die Sie kaufen, den Sauberkeits- und Qualitätskriterien entsprechen, denen wir uns voll und ganz verschrieben haben. Wir laden Sie ein, die Artikel „Das Indigo-Labor“ und „Die Anfänge der Waldpilzzucht“ zu lesen, um interessante Details über die ersten Phasen der Pilzzucht zu erfahren. Nachfolgend finden Sie einen Einblick in unsere wöchentliche Pilzzucht auf verschiedenen Substraten.
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Um unsere Speisepilzarten anzubauen, müssen wir zunächst unser lebendes Myzelgewebe aus seiner ursprünglichen Laborumgebung auf ein sterilisiertes Getreidesubstrat übertragen. Wir bevorzugen die Verwendung von lokalem Roggen, Hirse oder Sorghum, sofern verfügbar. Dieser Prozess der Inokulation eines Getreidesubstrats mit unserem Basiskulturstamm erfordert unser steriles Laborsystem, da der hohe Nährstoffgehalt von Getreide eine sehr sorgfältige Handhabung verlangt. Dieser Vorgang wird mit größter Sorgfalt durchgeführt, um das Risiko zu minimieren, dass sich unerwünschte Mikroorganismen im vorbereiteten Substrat ansiedeln und die von uns ausgewählten Sorten verdrängen. Die Pilzzucht ist ein ständiger Kampf zur Reduzierung von Kontaminationsrisiken, die das normale Pilzwachstum behindern könnten.
Das Myzel wird von einer Petrischale mit geliertem Agar oder aus einer Flüssigkultur auf das frisch sterilisierte und gut befeuchtete Getreidesubstrat übertragen. Sobald es in seine neue Nahrungsquelle eingebracht wurde, beginnt das Myzel innerhalb weniger Tage sichtbar zu wachsen. Man beobachtet normalerweise ein fadenförmiges, federartiges Wurzelsystem, das sich von den verschiedenen Inokulationspunkten aus ausbreitet.
Nach einer artabhängigen Zeit kolonisiert das Myzel das gesamte Substrat im Kulturbehälter, sodass man am Ende ein mit weißem Pilzmyzel gut gefülltes „Saatgut“ erhält. Jedes Korn ist nun von Myzelfäden durchzogen, die genüsslich die grundlegenden Nährstoffkomponenten des Materials extrahieren und diese Nährstoffe in wachsendes Myzel umwandeln. Der nächste Schritt des Prozesses besteht darin, dieses „Saatgut“ zur Inokulation weiterer Behälter zu verwenden, die mit Substraten aus verschiedenen Arten von pasteurisiertem Holz oder Stroh gefüllt sind.
Unsere bevorzugten Methoden zur Vorbereitung dieser Substrate basieren auf einem Prozess, der allgemein als „Pasteurisierung“ bekannt ist: Diese Materialien werden hauptsächlich durch Dampf oder andere Mittel gereinigt. Es gibt viele Methoden, um diesen unerlässlichen Schritt durchzuführen. Wenn Sie einige dieser Techniken kennenlernen möchten, bieten wir in Kürze Workshops an.
Die Hauptarten, die wir kultivieren, sind Austernpilze: eine der vielseitigsten und robustesten Sorten unter den Gourmetpilzen. Aufgrund dieser Eigenschaften können sie auf einer Vielzahl von Substraten gedeihen und kommerziell tragfähige Mengen an Pilzen produzieren.
Sobald das Substrat durch Pasteurisierung gereinigt und mit unserem kultivierten Myzel inokuliert wurde, treten die Produktionseinheiten in eine Inkubationsphase in einer sauberen, temperaturkontrollierten Höhle ein.
Schließlich, nach langem Warten, wird das sorgfältig gepflegte Substrat liebevoll in den Kulturraum gestellt, wo die Pilze keimen und reifen, bis sie zu unseren fertigen Früchten werden.
Dies ist ein komplexes Handwerk, das auf koordinierten und perfekt synchronisierten Anstrengungen beruht.
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