Comprendre chaque étape
Nous apportons un soin particulier à chaque étape du processus de culture afin de garantir que les produits finis que vous achetez répondent à des critères de propreté et de qualité auxquels nous adhérons pleinement. Nous vous invitons à lire les articles « Le laboratoire Indigo » et « Les débuts de la culture des champignons en forêt » pour découvrir des détails intéressants sur les premières étapes de la culture des champignons. Vous trouverez ci-dessous un aperçu de notre culture hebdomadaire de champignons sur divers substrats.
Si vous souhaitez acheter du blanc de champignons à base de céréales, veuillez nous contacter en précisant votre demande à l'adresse info@indigomushroom.com
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Pour cultiver nos espèces comestibles, nous devons d’abord transférer notre tissu mycélien vivant de son environnement initial en laboratoire vers un substrat de céréales stérilisé. Nous privilégions l’utilisation de seigle, de millet ou de sorgho locaux lorsque ceux-ci sont disponibles. Ce processus d’inoculation d’un substrat de céréales à partir de notre souche de culture de base nécessite notre système de laboratoire stérile, car la forte teneur en nutriments des céréales exige une manipulation très minutieuse. Cette opération est réalisée avec le plus grand soin afin de minimiser le risque que des micro-organismes indésirables s’installent dans le substrat préparé, au détriment des variétés que nous avons sélectionnées. La culture des champignons est un combat permanent visant à réduire les risques de contamination susceptibles d’entraver la croissance normale des champignons.
Le mycélium est transféré depuis une boîte de Pétri contenant de l’agar gélatinisé, ou du mycélium cultivé en milieu liquide, vers le substrat de céréales fraîchement stérilisé et bien hydraté. Une fois placé dans sa nouvelle source de nourriture, le mycélium commence à se multiplier de manière visible en l’espace de quelques jours. On observe généralement un système racinaire filiforme et plumeux s’étendant à partir des différents points d’inoculation.
Au bout d’un délai propre à chaque espèce, le mycélium finira par coloniser l’intégralité du substrat contenu dans le récipient de culture, et on se retrouve alors avec ce qui équivaut à un sac bien rempli de « graines » mycéliennes blanches. Chaque grain est désormais imprégné de vrilles mycéliennes qui extraient allègrement les composants nutritionnels de base de la matière et convertissent ces nutriments en mycélium en pleine croissance. L’étape suivante du processus consiste à utiliser ces «graines» pour inoculer d’autres récipients remplis de substrats composés de divers types de bois ou de paille pasteurisés.
Nos méthodes privilégiées pour préparer ces substrats reposent sur un processus communément appelé « pasteurisation » : ces matériaux sont nettoyés principalement à la vapeur ou par d’autres moyens. Il existe de nombreuses méthodes pour mener à bien cette étape indispensable. Si vous souhaitez découvrir certaines de ces techniques, nous proposerons prochainement des ateliers.
Les principales espèces que nous cultivons sont les pleurotes : l’une des espèces de champignons gastronomiques les plus polyvalentes et les plus vigoureuses à cultiver. De ce fait, elles peuvent prospérer sur une grande diversité de substrats et produire des quantités de champignons commercialement viables.
Une fois le substrat nettoyé par pasteurisation et inoculé avec notre mycélium cultivé, les unités de production entrent dans une phase d’incubation au sein d’une grotte propre à température contrôlée.
Enfin, après une longue attente, le substrat soigneusement entretenu est placé avec amour dans la salle de culture, où les champignons vont germer et mûrir jusqu’à devenir nos fruits finis.
Il s’agit d’un métier complexe, qui repose sur des efforts coordonnés et parfaitement synchronisés.
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